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花见日本 春之樱花美食

图/喜琳 风同学 LDifference谭源 J调的华丽 行乐 七号傀儡师 文/朱七七 编辑/丁艳萍
日本有“风物诗”的概念,即每个时节都有应季的风景人文,正如红叶是秋的风物诗,没有去赏樱,没能品尝樱季限定食物,就不能算迎接了春天。

樱花花期虽短,从冲绳开到北海道竟也有两个月之久,不甘樱花季转瞬即逝的日本人们,使出浑身解数做出应季美食的努力,却在花开之前就早早地开始了。

有幸在日本的樱花季待过三回,两次留学一次上班,三次都是不同的心境、别样的光景,然而樱花季的妙不可言却是相似的。樱花固然美,但与其说留恋樱花千树万树盛放的奇景,倒不如说是被举国上下不遗余力地借樱花发挥美的绮思所打动。

日本有“风物诗”的概念,即每个时节都有应季的风景人文,当然正如红叶是秋的风物诗一样,没有去赏樱,没能品尝樱花季限定食物,就不能算迎接了春天。日文里有句著名的「花より团子」,专供可爱的吃货们。这里的花一般特指樱花,可以解释为“樱花虽美,不如美食让我留恋呢”。的确,樱花花期的三四月,实在是一场非同凡响的舌尖上的盛宴。

谈起舌尖上的樱花季,大抵可分为三大类:采用樱花意象的食物,樱花味的食物,以及樱花季节旬的食物—当然,许多精致的和果子以及应季的怀石料理,能够结合三者之二,这又是另外一个话题了。

采用樱花意象的食物可以说是遍布大街小巷。走进一家咖啡厅,看板上的限定樱花拿铁的字样总能频频吸引人的眼球,尽管大多是用玫瑰味和奶油调制而成的樱花粉色,有时甚至颜色也毫不相干,但“限定”和“樱”的名字已经足以让人情不自禁。

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樱花味的食物最为浪漫。让我们意识到这种神奇的花卉不仅仅只供远观,还能为食物增添雅致的风味。樱花酒和樱花茶都是用了腌制的真正樱花花瓣,其中以芳香浓郁的重瓣樱花为佳,至于寻常的家制腌法可用冰糖和酒,还有盐渍的方法。曾在早樱的时候去伊豆的路边喝过一碗樱花茶,茶面漂浮着一朵完整的樱舒,在水中舒展着花瓣。虽然只是淡淡的香草茶味,但樱树下那一口香气却始终无法忘怀。就好像春日里懒洋洋的打了一个盹儿,早春的樱,是清新的、慵懒的,又带着一股难言的青涩。

日本人爱吃“饼”是出了名的,这里的“饼”其实就是一种糯米糕团。樱花饼便是樱花时节美丽的衍生物。樱花饼可算是完完整整的樱花味道—它是用樱花色的面皮包裹小豆馅,在这之上再用樱花叶包裹的。樱花叶在这里十分讨巧,大家都觉得有美好的视觉效果,殊不知花叶带的一点微咸,和饼里的甜豆沙馅保持了一种完美的平衡,而这种微妙的平衡感(也可以是苦与甜、酸与甜)恰恰是和果子的灵魂之所在。流派有关东关西之分,关东派叫做长命寺樱饼,关西派则叫做道明寺,外形上就有明显的区别。

樱花点缀在食物上,顿时春情满屋 F2,1/50秒,ISO200 樱花点缀在食物上,顿时春情满屋
F2,1/50秒,ISO200 在临河的茶室里,学习泡制一杯芬芳的樱花玄米茶 F2,1/50秒,ISO200在临河的茶室里,学习泡制一杯芬芳的樱花玄米茶
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当然真正的美食爱好者不会仅仅满足于前两者。三四月,万物阳气生发的时间,旬的食材也是让人食指大动。很多人都知道樱花寿司,寿司饭上的那抹粉色实则是一种鱼松粉。而比起粉色的寿司饭,旬的寿司鱼倒是更有意思,三四月的鱼,有穴子、小肌、乌贼、青花鱼、赤贝等等。小肌是种很有意思的发光鱼。在这里,日本的光り物(发光鱼)不是中文字面上的发光鱼,而是专指寿司里使用的青背银身鱼(会反光取其意)。国内常见的秋刀鱼,青花鱼,竹荚鱼,不常见的小鲫,鱚鱼等等都属于寿司用语里的发光鱼。其中小肌比较特殊,它不像其他很多发光鱼常用作煮物或者煎烤,因为小细刺很多,在寿司店里却算是定番。吃过几次较高水准的店,没记错的话都是带些淡淡的醋味的。

稍考究些的寿司店,以及大部分的怀石料理店,按季节都有不同的菜谱。在旬的食材上大作文章的同时,更是选用樱花花瓣的食器,又或在菜品之上点缀一两枚娇嫩欲滴的花瓣,光是看着就足以让人食指大动。

此外有种虾叫做樱海老,这种虾通体纤细而呈天然粉色,与樱花之美有着惊人的吻合。除了用来做寿司—比如刺身或火炙过放少量在樱卷中—它更常用作盖饭或者熬汤的配料。

2015年的樱花前线通告已经陆续放出,樱花花期虽短,从冲绳开到北海道竟也有2个月之久,不甘樱花季转瞬即逝的日本人们,使出浑身解数作出应季美食的努力,却在花开之前就早早地开始了。

这个季节,到处都能见到樱花主题的和果子。虽说无非是糯米红豆葛粉等材料,但是樱花的点缀以及入馔,让眼睛和味蕾都变得柔软起来 F5.3,1/15秒,ISO500这个季节,到处都能见到樱花主题的和果子。虽说无非是糯米红豆葛粉等材料,但是樱花的点缀以及入馔,让眼睛和味蕾都变得柔软起来
F5.3,1/15秒,ISO500 在料理上点缀几片樱花花瓣,立刻就有了春的风味 F2,1/50秒,ISO200在料理上点缀几片樱花花瓣,立刻就有了春的风味
F2,1/50秒,ISO200樱花美食达人推荐

与花对食NIRVANA

地址:东京都港区赤坂9-7-4东京中城 Galleria Garden terrace 1楼

特色:位于东京时尚街区六本木区内的东京中城,庭院内种植着150棵樱花树,作为东京都内的赏樱名所之一,很有名气。NIRVANA New York餐厅位于花园的露台上,在这里可以一边尽情观赏桧町公园里花开奢靡、满树烂漫的樱花,还可以一边品味正宗的印度料理。这里的名菜是黄油咖喱。还有用圆筒形黏土烤炉烤出来的印度式烤鸡,鲜嫩多汁!店内设计得很有高级感,但价格并不很昂贵。

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花样甜品Fiorentina

地址:东京都港区六本木6-10-3东京君悦酒店 1楼

特色:东京君悦酒店一楼有一家摩登的法式咖啡店“Fiorentina”。在这里的露台上,可以一边观赏竞相盛开的樱花,一边享受法国各地的正统料理。这家餐厅的料理多是用时令食材做成。另外,这家餐厅的甜品也相当出色。因为这里的甜品师大多都在世界级的大赛上得过奖,所以不管是哪款甜品都绝对让人惊艳。餐厅旁边的零售店,每年都会推出以樱花为主题的甜品,值得外带。

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人气小店みよし

地址:松山市东千舟町3-4-2

特色:穿过松山市开满樱花的街道,就能找到这家铺面小小的餐厅“みよし(三好)”。 みよし只有一个套餐,一个价格,对于有纠结症的人估计是种解放。开店的是一对母子,儿子负责料理食物,母亲负责招待,很小的店面,价格也很适合,味道很温暖,而且都采用当季食材来烹饪食物。樱花季应景的樱花小面饼,以及淡粉色的鱼肉,加上餐后甜点还是樱花味的冰淇淋,里面还有樱花花瓣做点缀,非常值得点赞。

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季节贩定星巴克

地址:日本星巴克门店

特色:星巴克当然哪里都喝得到,但樱花限定只有在日本的樱花季才能遇到。咖啡是很梦幻的樱花色调,尝起来没有咖啡的苦味,反而有点酸酸甜甜的初恋般的味道。蛋糕依然是以粉色为主色调,但我要强调的是味道—蛋糕烤得很松软,奶油恰到好处不会有任何甜腻的感觉,蛋糕上妆点的是真的樱花花瓣。坐在沙发上吃着美食看着窗外的樱飘雪,春天的色彩洒满了画面,最后别忘了带走个美丽的樱花杯。

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日本美食家吉井忍教你腌制樱花

腌制樱花的原料是花瓣层叠的“八重樱”。将樱花洗净、撒盐、浸泡在白梅醋中再经晾晒而成。在日本稍微大一点的超市里冠名“樱茶”或者“樱花盐渍”销售,40克一小盒大约400日元,一般摆在“茶、咖啡”类货架上。

腌制樱花最常做成“樱茶”。将腌制樱花用水轻轻洗一洗,放一两朵在茶杯里,冲入开水即可。层叠的花瓣在水中展开,可谓赏心悦目。因为樱花茶漂亮喜气,常见于相亲、婚礼和重要的商洽场合。不过,我个人感觉,樱花茶谈不上很好喝。小时候第一回见樱花茶,觉得里面有一朵花真可爱,以为味道也一定很好。结果樱花茶的淡淡咸味与特别香气与我的甜美期待相差太远。之后很长时间我不再碰它了。腌制樱花的用途多,做小蛋糕或饼干时放上一朵立刻就有了春日风味。做果冻时放入一朵,优雅美观。腌制樱花洗净并轻轻挤干后还可以拌入白米饭里。

上述食物里,樱花的最大作用就是美观,对口味的帮助不是很大。我觉得唯一用得巧妙的就是樱花豆沙面包。豆沙面包中间放一朵腌制樱花,很像是面包的肚脐。这是东京银座点心店“木村屋”首创的,据说明治天皇和皇后也非常爱吃。豆沙的甜味和樱花的咸香,混合着很可口。

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via Fotomen

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